|
|
Murgh Makhani (delhi)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade:
4 dl volle-melkyoghurt
6 tenen knoflook
1 cm? verse gember
3/4 theelepel rode
chilipoeder
1/4 theelepel gemalen
koriander
1/2 theelepel gemalen
komijn
1/2 theelepel garam
masala
mespuntje
tandoori-kleurstof
1/2 theelepel zout
2 theelepels limesap
voor de
Makhani-saus:
1 pak gepureerde
tomaten
1/2 theelepel
fenegriek
75 gram ko
Voorbereiding:
Maak eerst de marinade.
Hang de yoghurt op in een schone, natgemaakte en weer uitgewrongen doek
(liefst kaasdoek) en laat hem uitlekken. Ik gebruik zelf in dit geval Turkse
yoghurt (AH of een Turkse winkel), want deze yoghurt is veel dikker dan
gewone Hollandse yoghurt. Deze hoeft dus niet in een doek opgehangen te
worden.
Pureer knoflook en gember in een snelmengbeker of maak het fijn met een
vijzel en mortier. Voeg de resterende marinade-ingredi
Bereidingswijze:
Maak insnijdingen in de kip als je kip met bot gebruikt. Gebruik je kipfilet
snij dit dan in blokjes (niet te klein). Marineer nu de kip in de marinade
gedurende minimaal 1 uur, liefst langer. Het beste in de hele nacht
(uiteraard in de koelkast).
Verhit, als de kip bereid kan worden, de olie in een pan met dikke bodem en
doe er de kip met de marinade in. Bak even goed aan (voor zover dit gaat
met de marinade). Doe dan het deksel op de pan en laat het geheel op een
laag vuur sudderen tot de kip door en door gaar is. Af en toe doorroeren.
Doe de gepureerde tomaten in een koekenpan en laat dit sudderen tot het
vocht voor een deel verdampt is.
Doe er de koude boter en paprikapoeder bij en laat, nadat de boter
gesmolten is, precies 1 minuut koken. Proef de saus. Voeg, als hij te weinig
zuurgraad heeft, enkele druppels azijn toe.
Vijzel de fenegriek zo fijn mogelijk en voeg dit samen met de garam masala
en zout naar smaak toe. Roer er na 30 seconden de room door. De saus is nu
klaar. Giet hem bij de kip in de pan en meng alles goed.
Dien direct op.
Als de boter langer dan 3 minuten verhit wordt zal deze in ghee veranderen en
een korrelige emulsie worden. Ga dus uit van koude boter en verhit minder dan 2
minuten vanaf het moment dat de boter gesmolten is.
|
|
|